रेनडियर का दूध पीता हैं मंगोलिया का दुखा समुदाय, अनोखी है जीवनशैली

मंगोलिया की कठोर और बेहद ठंडी जलवायु में रहने वाला दुखा समुदाय अपनी अनोखी जीवनशैली के लिए दुनिया भर में जाना जाता है। यह समुदाय गाय, भैंस या बकरी के बजाय रेनडियर यानी हिरन की एक विशेष प्रजाति पालता है और उसके दूध का इस्तेमाल अपने भोजन में करता है। रेनडियर का वैज्ञानिक नाम रंगिफर टारंडस है। इसे हिंदी में कई बार बारहसिंघा कहा जाता है, हालांकि दोनों को एक ही जानवर मानना वैज्ञानिक रूप से सही नहीं है। दुखा या त्सातान समुदाय मुख्य रूप से मंगोलिया के खोव्सगोल प्रांत के जंगली और पहाड़ी इलाकों में घुमंतू जीवन जीता है। रेनडियर इनके जीवन का अहम हिस्सा हैं। इनका इस्तेमाल दूध, परिवहन और ऊन के लिए किया जाता है।

समुदाय की महिलाएं आमतौर पर दूध निकालने का काम करती हैं। सुबह बछड़ों को कुछ समय के लिए अलग रखा जाता है, ताकि मां का दूध जमा हो सके। इसके बाद दोपहर के समय रेनडियर का दूध निकाला जाता है और पर्याप्त दूध बछड़े के लिए भी छोड़ दिया जाता है। रेनडियर का दूध सामान्य गाय के दूध की तुलना में अधिक गाढ़ा माना जाता है और इसमें वसा तथा प्रोटीन की मात्रा अच्छी होती है। ठंडे वातावरण में रहने वाले लोगों के लिए यह ऊर्जा का महत्वपूर्ण स्रोत है।

दुखा समुदाय इस दूध से चाय, दही और पनीर जैसी चीजें तैयार करता है। इससे ब्रेड भी बनाई जाती है, जिसे रेनडियर मिल्क ब्रेड के रूप में जाना जाता है। दूध को लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए प्राकृतिक ठंडे वातावरण का भी इस्तेमाल किया जाता है। इस समुदाय की रेनडियर के प्रति सोच भी बेहद अलग है। जानवरों को केवल भोजन का साधन नहीं माना जाता, बल्कि परिवार का हिस्सा समझा जाता है। इसलिए उन्हें सामान्य तौर पर मांस के लिए नहीं मारा जाता।

भोजन के लिए समुदाय दूध और उससे बने उत्पादों के अलावा जंगल से मिलने वाले दूसरे संसाधनों और शिकार पर निर्भर रहता है। दुखा समुदाय का जीवन हालांकि बेहद चुनौतीपूर्ण है। कड़ाके की ठंड, चारे की उपलब्धता, भेड़ियों से रेनडियर की सुरक्षा और आधुनिक सुविधाओं से दूरी उनके सामने बड़ी मुश्किलें पैदा करती हैं।

इसके बावजूद समुदाय अपनी सदियों पुरानी परंपराओं को बचाए रखने में जुटा है। युवा पीढ़ी को रेनडियर पालने, दूध निकालने और उससे डेयरी उत्पाद तैयार करने की पारंपरिक तकनीक सिखाई जाती है। मंगोलिया में घोड़े, ऊंट, याक, भेड़ और बकरी का दूध भी इस्तेमाल किया जाता है, लेकिन रेनडियर का दूध बेहद सीमित क्षेत्रों और खासकर दुखा समुदाय की जीवनशैली से जुड़ा है।