इटली में पिज्जा पर अनानास डालना क्यों माना जाता है अपमान? जानिए हवाईयन पिज्जा का इतिहास

पिज्जा पर अनानास डालना दुनिया के कई देशों में पसंद किया जाता है, लेकिन इटली में इसे लेकर आज भी तीखी बहस होती है। यहां बड़ी संख्या में लोग पिज्जा पर अनानास डालने को इटैलियन खाद्य संस्कृति और पारंपरिक व्यंजनों का अपमान मानते हैं। हाल ही में ऑस्ट्रेलिया के ब्रिस्बेन में एक इतालवी शेफ को कथित तौर पर पिज्जा पर अनानास डालने से इनकार करने के कारण रेस्टोरेंट से निकालने का मामला सामने आया। इस घटना ने एक बार फिर यह सवाल खड़ा कर दिया है कि आखिर इटली में अनानास वाले पिज्जा को इतना नापसंद क्यों किया जाता है?

दरअसल, इटली में खाना केवल पेट भरने का जरिया नहीं, बल्कि वहां की संस्कृति, इतिहास और पारिवारिक परंपराओं का अहम हिस्सा माना जाता है। पारंपरिक इटैलियन व्यंजनों की रेसिपी पीढ़ियों से चली आ रही हैं। इन्हें तैयार करने में सामग्री के चुनाव से लेकर पकाने के तरीके तक का विशेष ध्यान रखा जाता है। ऐसे में किसी पारंपरिक व्यंजन में मनमाने तरीके से बदलाव करना कई लोगों को उसकी मूल पहचान से छेड़छाड़ लगता है। यही वजह है कि पिज्जा पर अनानास डालने को लेकर इटली में विरोध देखने को मिलता है।

स्वाद का संतुलन बिगाड़ देता है अनानास

पारंपरिक इटैलियन पिज्जा में टमाटर सॉस, मोजरेला चीज, जैतून का तेल और ताजी जड़ी-बूटियों जैसी सामग्रियों का इस्तेमाल किया जाता है। इसका स्वाद मुख्य रूप से नमकीन, हल्का खट्टा और चीज की मलाईदार बनावट के संतुलन पर आधारित होता है। वहीं अनानास में प्राकृतिक मिठास और खटास दोनों मौजूद होती हैं। इसे पिज्जा पर डालने से स्वाद का पूरा समीकरण बदल जाता है।

पारंपरिक पिज्जा के समर्थकों का मानना है कि अनानास का तेज मीठा स्वाद टमाटर सॉस और मोजरेला चीज के प्राकृतिक स्वाद को दबा सकता है। उनके अनुसार, मीठे फल और नमकीन सामग्री का यह मेल उस पारंपरिक स्वाद को बिगाड़ देता है, जिसके लिए इटैलियन पिज्जा दुनिया भर में मशहूर है।

इटली में खाने-पीने के भी हैं कुछ अनकहे नियम

इटैलियन खाद्य संस्कृति में कुछ ऐसी परंपराएं हैं, जिनका लोग आज भी काफी सम्मान करते हैं। उदाहरण के तौर पर दोपहर के बाद कैपुचीनो पीने को पारंपरिक रूप से पसंद नहीं किया जाता। इसी तरह पास्ता में केचप डालना भी वहां के कई लोगों को अजीब लगता है। पिज्जा और पास्ता जैसे नमकीन व्यंजनों में मीठे फलों का इस्तेमाल भी इसी सांस्कृतिक सोच से जुड़ा हुआ है।

इसके अलावा, इटली के पारंपरिक खान-पान में स्थानीय, ताजी और मौसमी सामग्रियों को विशेष महत्व दिया जाता है। अनानास मूल रूप से उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों का फल है और पारंपरिक इटैलियन कृषि एवं खान-पान का हिस्सा नहीं रहा है। इसलिए इसका इस्तेमाल पारंपरिक पिज्जा में कई लोगों को अस्वाभाविक लगता है।

आधुनिक शेफ बदल रहे हैं पुरानी सोच

हालांकि, समय के साथ इटली की खाद्य संस्कृति में भी बदलाव आ रहा है। कुछ आधुनिक पिज्जा शेफ पारंपरिक रेसिपी के साथ नए प्रयोग करने के पक्षधर हैं। वे मानते हैं कि खाने का स्वाद व्यक्तिगत पसंद का विषय है और किसी व्यंजन में नए प्रयोग करना उसकी परंपरा का अपमान नहीं होना चाहिए।

दिलचस्प बात यह है कि अनानास वाला पिज्जा यानी हवाईयन पिज्जा इटली की देन नहीं है। इसे 1962 में कनाडा में ग्रीक मूल के रेस्तरां मालिक सैम पैनोपोलोस ने लोकप्रिय बनाया था। आज दुनिया के कई देशों में इसके चाहने वाले हैं।

फिलहाल, पिज्जा पर अनानास डालने को लेकर बहस जारी है। कुछ लोग इसे स्वाद का अनोखा प्रयोग मानते हैं, तो कुछ के लिए यह इटली की सदियों पुरानी खान-पान की परंपरा से समझौता करने जैसा है। आखिरकार, पिज्जा पर अनानास होना चाहिए या नहीं, इसका फैसला स्वाद और पसंद पर निर्भर करता है।