पेट भरने की मजबूरी से बना ‘पिज्जा’, रानी के नाम पर पड़ा नाम! जानिए 236 साल पुराना दिलचस्प इतिहास

History of Pizza: पार्टी हो, दोस्तों के साथ आउटिंग हो या फिर कुछ स्वादिष्ट खाने का मन-पिज्जा आज दुनिया के सबसे लोकप्रिय फास्ट फूड में शामिल है। भारत में भी पिज्जा की लोकप्रियता तेजी से बढ़ी है। लेकिन क्या आप जानते हैं कि जिस पिज्जा को आज पार्टी और लग्जरी फूड से जोड़कर देखा जाता है, उसकी शुरुआत कभी गरीब मजदूरों के पेट भरने वाले सस्ते भोजन के तौर पर हुई थी? आज पिज्जा एक ग्लोबल फूड इंडस्ट्री का हिस्सा है, लेकिन इसके पीछे का इतिहास बेहद दिलचस्प है। आइए जानते हैं कि आखिर पिज्जा की शुरुआत कैसे हुई और इसका मशहूर ‘मार्गरीटा’ नाम रानी से कैसे जुड़ा।

नेपल्स से शुरू हुई पिज्जा की कहानी
पिज्जा के आधुनिक रूप की कहानी इटली के नेपल्स शहर से जुड़ी मानी जाती है। 18वीं और 19वीं सदी के दौरान नेपल्स में बड़ी संख्या में मजदूर और कामगार रहते थे। उनके पास महंगे भोजन के लिए ज्यादा पैसे नहीं होते थे।  ऐसे में उन्हें एक ऐसा भोजन चाहिए था जो सस्ता हो, आसानी से मिल जाए और पेट भी भर दे। इसी जरूरत ने चपटी रोटी जैसे भोजन को लोकप्रिय बनाया। उस समय फ्लैटब्रेड पर लहसुन, नमक और चर्बी जैसी चीजें डाली जाती थीं। कई बार इसमें टमाटर या छोटी मछलियां भी इस्तेमाल की जाती थीं। इसे आसानी से हाथ में लेकर खाया जा सकता था, इसलिए कामगारों के बीच यह काफी लोकप्रिय हुआ।

कब आया टमाटर और पिज्जा का नया रूप?
शुरुआती दौर में पिज्जा आज जैसा नहीं था। समय के साथ इसमें अलग-अलग स्थानीय सामग्री जुड़ती गई। टमाटर के इस्तेमाल ने इसके स्वाद और पहचान को काफी बदल दिया। धीरे-धीरे चपटी रोटी पर टमाटर, चीज और अन्य सामग्री डालकर पकाने की परंपरा मजबूत हुई और यही आधुनिक नेपोलिटन पिज्जा की पहचान बनने लगी।

1889 में आया बड़ा मोड़
पिज्जा के इतिहास में 1889 का साल सबसे ज्यादा चर्चित है। इसी साल इटली के राजा उम्बर्टो प्रथम और उनकी पत्नी रानी मार्गरीटा ऑफ सेवॉय ने नेपल्स का दौरा किया था। लोकप्रिय ऐतिहासिक कहानी के अनुसार, रानी स्थानीय भोजन का स्वाद लेना चाहती थीं। इसके लिए प्रसिद्ध पिज्जा निर्माता राफाएले एस्पोसितो को बुलाया गया। उन्होंने रानी के लिए अलग-अलग तरह के पिज्जा तैयार किए।इनमें से एक पिज्जा रानी को बेहद पसंद आया।

ऐसे पड़ा ‘पिज्जा मार्गरीटा’ नाम
कहा जाता है कि रानी को पसंद आए पिज्जा में तीन प्रमुख रंग दिखाई देते थे—लाल, सफेद और हरा।
लाल रंग: टमाटर
सफेद रंग: मोजरेला चीज
हरा रंग: बेसिल यानी तुलसी के पत्ते

ये रंग इटली के राष्ट्रीय ध्वज से मेल खाते थे। लोकप्रिय परंपरा के अनुसार रानी के सम्मान में इस पिज्जा को ‘पिज्जा मार्गरीटा’ कहा जाने लगा। हालांकि, इतिहासकारों के बीच इस कहानी की कुछ बारीकियों और इसकी प्रामाणिकता को लेकर चर्चा भी होती रही है। इसलिए इसे पिज्जा के इतिहास से जुड़ी प्रसिद्ध ऐतिहासिक परंपरा के रूप में देखना अधिक उचित है।

गरीबी के भोजन से ग्लोबल फूड बना पिज्जा
पिज्जा की लोकप्रियता केवल इटली तक सीमित नहीं रही। इटली से बाहर रहने वाले प्रवासियों के जरिए यह धीरे-धीरे दूसरे देशों तक पहुंचा। 20वीं सदी में अमेरिका में पिज्जा की लोकप्रियता तेजी से बढ़ी और बाद में यह दुनिया के अलग-अलग हिस्सों में पहुंच गया। दूसरे विश्व युद्ध के बाद इसकी अंतरराष्ट्रीय लोकप्रियता और बढ़ी।  आज पिज्जा के अनगिनत प्रकार उपलब्ध हैं। कोई चीज ज्यादा पसंद करता है, कोई सब्जियां, तो कोई अलग-अलग तरह के मीट और सॉस के साथ पिज्जा खाना पसंद करता है। यानी जिस भोजन की शुरुआत कभी सस्ते और पेट भरने वाले खाने के रूप में हुई थी, वह आज अरबों डॉलर की वैश्विक खाद्य इंडस्ट्री का हिस्सा बन चुका है।

आज हर देश का अपना पिज्जा
पिज्जा की सबसे खास बात यह है कि अलग-अलग देशों ने इसे अपने स्वाद के अनुसार अपना लिया है। इटली में पारंपरिक नेपोलिटन पिज्जा को महत्व मिलता है, जबकि अमेरिका में मोटे बेस और अलग-अलग टॉपिंग वाले पिज्जा लोकप्रिय हुए। भारत में भी पिज्जा को स्थानीय स्वाद के अनुसार बदला गया है। पनीर, मसालेदार सब्जियां और भारतीय फ्लेवर वाली टॉपिंग इसका उदाहरण हैं।

जिस पिज्जा को आज पार्टी और फास्ट फूड का हिस्सा माना जाता है, उसकी कहानी गरीब मजदूरों के सस्ते और पेट भरने वाले भोजन से शुरू हुई थी। नेपल्स की गलियों से निकलकर ये दुनिया के लगभग हर हिस्से तक पहुंचा और आज करोड़ों लोगों की पसंद बन चुका है।

Disclaimer: पिज्जा के शुरुआती इतिहास और 1889 में रानी मार्गरीटा से जुड़ी कहानी के कुछ हिस्से ऐतिहासिक परंपराओं और लोकप्रिय विवरणों पर आधारित हैं; इनके सभी विवरणों पर इतिहासकारों की एक राय नहीं है।