एयर-फ्राइंग से खाने में मौजूद फैट 70-80 प्रतिशत तक हो जाता है कम

स्वास्थ्य को लेकर बढ़ती जागरूकता ने लोगों को सोचने पर मजबूर कर दिया है कि क्या एयर-फ्राइंग सच में डीप-फ्राइंग से बेहतर है? एयर-फ्रायर को हेल्दी माना जाता है क्योंकि इसमें खाना पकाने के लिए बहुत कम तेल लगता है। गर्म हवा के सर्कुलेशन से फूड कुरकुरा बन जाता है और इसे तेल में डुबाना नहीं पड़ता। एक्सपर्ट्स का कहना है कि एयर-फ्राइंग से खाने में मौजूद फैट 70-80 प्रतिशत तक कम हो जाता है।

कम तेल का मतलब है कम कैलोरी और कम कोलेस्ट्रॉल, जिससे हार्ट डिजीज का खतरा भी घटता है। यही कारण है कि जो लोग वजन घटाना चाहते हैं या दिल की बीमारियों से बचना चाहते हैं, उनके लिए एयर-फ्राइंग एक बेहतर विकल्प हो सकता है। हालांकि, डॉक्टर चेतावनी देते हैं कि केवल कुकिंग का तरीका बदलने से खाना पूरी तरह हेल्दी नहीं हो जाता। अगर एयर-फ्रायर में फ्रोजन स्नैक्स या प्रोसेस्ड फूड डाले जाएं, जिनमें पहले से ही ज्यादा नमक, प्रिजर्वेटिव्स और रिफाइंड कार्ब्स मौजूद होते हैं, तो नुकसान वैसे ही रहेंगे।

बहुत अधिक तापमान पर एयर-फ्राइंग करने से एक्रिलामाइड नामक हानिकारक कंपाउंड भी बन सकते हैं, हालांकि यह डीप-फ्राइंग की तुलना में कम मात्रा में होते हैं। डीप-फ्राइंग को अक्सर खराब माना जाता है, लेकिन यह पूरी तरह नुकसानदायक नहीं है। एक्सपर्ट्स कहते हैं कि अगर सही तेल का चुनाव किया जाए और सीमित मात्रा में डीप-फ्राइंग किया जाए, तो यह हेल्दी भी हो सकता है। सब्जियों में मौजूद फैट-सॉल्यूबल विटामिन्स जैसे ए, डी, ई और के अच्छे तेल में पकने पर शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाते हैं।

असली समस्या तब पैदा होती है जब लोग रोज-रोज तली हुई चीजें खाते हैं या तेल को बार-बार इस्तेमाल करते हैं। विशेषज्ञों के अनुसार, मस्टर्ड ऑयल, ग्राउंडनट ऑयल या ऑलिव ऑयल में कभी-कभार डीप-फ्राइंग करना सेहत के लिए बहुत हानिकारक नहीं है।

नतीजा साफ है कि एयर-फ्रायर डीप-फ्राइंग से हेल्दी जरूर है, लेकिन यह कोई जादुई समाधान नहीं है। इसे सही मायने में फायदेमंद बनाने के लिए जरूरी है कि इसमें ताजा और पौष्टिक चीजें जैसे शकरकंदी फ्राइज, पनीर टिक्का, ग्रिल्ड वेजिटेबल्स या चिकन ब्रेस्ट बनें, न कि सिर्फ रेडी-टू-ईट प्रोसेस्ड स्नैक्स।